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Rezeptbox Muscheln in Wein mit Hollandaise

18,50 € * 22,10 €
Inhalt: 4 Portionen (4,63 € * / 1 Portionen)

inkl. MwSt. zzgl. Lieferkosten

Vorteilspreis: Du sparst 3,60 €

Die Zutaten für die Muscheln in Wein mit Hollandaise liefern wir direkt zu Dir nach Hause

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Der Produzent

Stevan Paul

Stevan Paul

Stevan Paul

Kottwitzstrasse 38, 20253 Hamburg

4,9 km entfernt vom Hamburger Michel

Aufgewachsen zwischen Allgäu und Bodensee, lebt Stevan Paul nun schon über zwanzig Jahre in unserer schönen Stadt Hamburg. Seine Ausbildung zum Koch absolvierte Stevan bei dem Sternekoch Albert...

Produktinformationen "Rezeptbox Muscheln in Wein mit Hollandaise"

Genau jetzt, mit Beginn des Herbstes, beginnt die Muschelsaison aus den heimischen Gewässern der Nord- und Ostsee. Passend dazu gibt es von uns diese tolle Box mit dem Rezept von Stevan Paul. Es ist übrigens widerlegt, dass nach dem Kochvorgang noch geschlossene Muscheln ungenießbar seien. Nur die bereits vor dem Kochen geöffnete Muscheln, die sich auch auf zarten Druck hin nicht schließen wollen, müssen vorab aussortiert werden. Unser Tipp: Unser frisch-eleganter Riesling macht sich nicht nur gut in der Hollandaise, sondern schmeckt auch ganz hervorragend aus dem Glas. Wir sagen Guten Appetit!

Das ist in der Box enthalten:

  • 2 kg Miesmuscheln 
  • 100 g Ingwer
  • 30 g Knoblauch
  • 500 g Schalotten
  • 250 g Frische Fassbutter
  • 6 Eier

Das brauchst Du zusätzlich:

  • Salz & Pfeffer 
  • ca. 200 ml Weißwein
  • Gemüsebrühe
  • Weißweinessig 

Das bleibt Dir noch für andere tolle Gerichte:

  • 80 g Ingwer
  • Knoblauch
  • Schalotten
  • 4 Eier

Rezeptkarte zum Downloaden:

So gelingt das Rezept optimal:

Für die Muscheln: 2kg Muscheln in kaltem Wasser waschen, die Bärte abziehen, bereits geöffnete Muscheln aussortieren. 20g Ingwer schälen und fein reiben, eine Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Eine Schalotte fein schneiden. 50g Butter in einem großen Topf schmelzen, Knoblauch, Ingwer und Schalotte zugeben, mit 100ml Wein ablöschen. Aufkochen, salzen und die Muscheln zugeben. Zugedeckt 10 Minuten kochen.

Für die Hollandaise: 200 g Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen. Die Butter heiß durch ein sehr feines Sieb gießen (klären). Wasser in einem Topf zum Sieden bringen. In einem Schlagkessel oder einer Metallschüssel zwei Eigelbe mit 2EL Weißwein und 2EL Brühe verrühren und auf den Topf setzten. Mit einem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgerätes über dem Wasserbad zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen. Das Wasser im Topf sollte dabei immer nur sieden. Die geklärte Butter, unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen, erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter die Creme schlagen. Die fertige Hollandaise mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Essig würzen. Muscheln mit der Hollandaise servieren.

Varianten: Die Hollandaise lässt sich vielfach variieren, sie schmeckt auch wunderbar mit Estragon, Bärlauch oder Dill. Wer die Hollandaise ein wenig schlanker mag, kann noch 1-2 EL Magerjoghurt oder Quark unterrühren.

Dazu passen Röstkartoffeln mit Petersilie oder auch einfach ofenfrisches Baguette.

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